„So charakteristisch wie die Menschen und die Natur auf der Zollernalb“ – das Bier von Braumeister Dominik Reger hält, was es verspricht. Das Sortiment ist so abwechslungsreich wie die Landschaft, aus der es stammt, und die Zutaten sind aus Überzeugung regional. Mit seinem Brauhaus Zollernalb ist er einer von sieben Traufgänge Gastgebern, einem lokalen Zusammenschluss von Albstädter Gastronomen. Wir haben den Braumeister auf ein Bier getroffen:

Schon lange war es der Traum von Dominik in die Fußstapfen seines Opas zu treten und auch Bierbrauer zu werden. Nach seiner Ausbildung zum Brauer und Mälzer in Ulm war es 2011 dann soweit: Das Brauhaus Zollernalb entstand im alten Bahnhofsgebäude in Albstadt-Ebingen. Mit viel Holzarbeit und Liebe zum Detail verwandelten Dominik und sein Team die historischen Mauern in ein urig-gemütliches Gasthaus – im Zentrum natürlich das Bier. Vor den Augen der Gäste gehen die Braumeister an den beiden großen Kupferkesseln ans Werk. Gebraut werden neben den Klassikern ALB PILS, ALB EXPORT und ALB WEIZEN auch Saisonbiere und ausgefallene Spezialitäten.

Er käme gerade vom Mountainbiken aus Nepal zurück, verrät uns Dominik, bevor wir in die „Gläserne Biermanufaktur“ eintreten. Auch sonst wird schnell klar, dass er ein recht umtriebiger Braumeister mit vielen Ideen im Kopf ist. Als einer der sieben Traufgänge Gastgeber lässt er sich immer wieder neue Aktionen einfallen – von der Fackelwanderung mit Mondscheinsud bis hin zum Braukurs für Frauen. Alles dreht sich bei ihm um den goldenen Hopfensaft. Zusammen mit seinem Kollegen Alex Kroll sucht er ständig nach Möglichkeiten dem Bier von der Alb einen neuen Geschmack zu verleihen. Etwas besonders Elegantes ist ihm mit dem „Alb-Bourbon“ gelungen. Dank der Nachreifung in frisch entleerten Bourbon-Whiskyfässern erhält das Bier eine vollmundige Karamell- und Vanillenote – perfekt als Aperitif oder Absacker an der Bar. „Alle Biere bekommen bei uns viel Zeit zum Reifen. Je nach Sorte werden die Gär- und Lagertanks bis auf etwa ein Grad Celsius heruntergekühlt. Bei dieser sogenannten kalten Reifung geht die Gärung besonders langsam voran, wodurch eine feine Kohlensäureeinbindung entsteht“, erklärt Dominik, während er einen der meterhohen Tanks „anzapft“. Ins Probierglas kommt eine Spezialität des Hauses: das ALB-IPA, ein Pale Ale. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: Bitterer, aromatischer und würziger als gewohnt, sind die IPAs gerade in der Craft-Beer-Szene sehr angesagt.

Kleiner Tipp:

Dominiks Bierspezialitäten gibt es nicht nur frisch aus dem Zapfhahn im Brauhaus Zollernalb. Liebhaber des Gerstensafts finden etwa das Export, das Radler sowie das jeweilige Saisonbier auch im Einzelhandel.

Weitere Informationen finden Interessierte bei Albstadt Tourismus unter +49 (0) 7431 160 1204 oder auf www.albstadt-tourismus.de. Weitere News und visuelle Eindrücke gibt es auf Facebook.